Pamatę meniu žodį „spurgos“, greičiausiai pagalvotume apie desertą. Tačiau „Protėviuose“ jos numatytos degustacijos pradžioje: su jaučio uodegomis ir béarnaise padažu. Tai vienas iš patiekalų, skelbiamų artėjančios Gastronomijos savaitės meniu.
Netikėtas pavadinimas patraukia dėmesį. Bet už jo yra ir platesnė istorija: ką su mėsa galima nuveikti, jei neapsiribojame vien kepsniu?
Nuo žarijų iki tartaro
Odminių gatvėje įsikūrusių „Protėvių“ virtuvės centre yra ugnis. Vilniaus miesto gidas restoraną pristato per kepimą ant žarijų ir iki 60 dienų brandinamus kepsnius. Čia pasakojimas prasideda nuo produkto, laiko ir paruošimo būdo.
Artėjančio specialaus meniu seka leidžia tą idėją pamatyti iš kelių pusių. Po jaučio uodegų spurgų numatytas koji tartaras su juodųjų česnakų emulsija ir serbentais. Toliau: „Rioplatense“ jautienos nugarinė su burokėliais, ožkos sūriu, apelsinais ir lazdyno riešutais. Pabaigai: lazdyno riešutų tartaletė su avietėmis.
Perskaičius šį sąrašą į akis krinta ne tik mėsa. Serbentai, apelsinai, avietės: vaisiai ir uogos kartojasi skirtingose degustacijos dalyse. Kaip šie deriniai suskambės lėkštėje, paliekame spręsti ragaujantiems. Tačiau pats meniu jau duoda priežastį pasmalsauti.
Tokiai degustacijai nebūtina ieškoti didelės šventės. Kartais pakanka vieno klausimo, kurį norisi užduoti draugui: „O tu esi valgęs jaučio uodegų spurgų?“
Planuojantiems apsilankyti
- Gastronomijos savaitė: 2026 m. lapkričio 9–15 d.
- „Protėvių“ degustacijų laikas: antradieniais–sekmadieniais, 12–18 val.; paskutinė rezervacija 16 val.
- Specialaus meniu kaina: 60 € žmogui.
- Kur: „Protėviai“, Odminių g. 3, Vilnius.
Peržiūrėti restoraną ir rezervuoti staliuką
Rezervuodami pasitikslinkite, kad renkatės būtent Gastronomijos savaitės meniu.
Parengta pagal viešai skelbiamą informaciją, patikrintą 2026 m. spalio 19 d. Tai pažintinis tekstas, ne apsilankymo recenzija.
Daugiau Vilniaus vietų: „instagramiškiausi“ restoranai Vilniuje.
